(资料图)

将蟹肉饼做成 1 到 1 1/2 英寸厚、侧面平坦的硬圆盘，然后在大约 1/4 英寸的 375 华氏度油中煎炸，如果你用钳子转动它们，通常可以防止它们在烹饪过程中散开.使用即时读数温度计的尖端检查油温。虽然需要多一点时间，但形成蟹饼混合物并部分冷冻会使这道菜的质地更好

成型

在一张长铝箔纸的中央，将蟹饼混合物做成一个 3 到 4 英寸宽的圆柱体。将混合物向前滚动，同时将箔纸包裹在其周围以形成紧密的圆柱体，但不要施加足够的压力将其压出侧面。将箔纸的边缘拧紧，然后将卷冷冻约 25 分钟。

油炸

加热烤肉机。将螃蟹混合物通过箔纸切成 1 到 1 1/2 英寸厚的圆盘，然后将一侧浸入打好的鸡蛋和面包屑中。在烤箱安全的平底锅中用中高温将蟹饼面包屑面朝下煎约 3 分钟。把蟹饼边上的箔纸取下来，用勺子把油浇在上面，然后烤到上面呈金黄色，大约 2 分钟。